|
|
 |
|
|
Форма и содержание. Или о бокалах, которые мы выбираем…
|
 Как известно, каждому напитку соответствует свой бокал, точнее бокал определенной формы. Именно форма определяет составляющие содержания: аромат, привкус, оттенок, температуру. Все вместе это очень сильно влияет на тот букет, который стремится донести до потребителя уважающий себя винодел. Почему именно форма? Во-первых, форма бокала влияет на уровень фенолов (ароматических соединений, определяющих букет) в напитке. Так, чем шире бокал с вином, тем отчетливее у вина будет проявляться сухой привкус, так как уровень выхода фенолов выше (площадь соприкосновения вина и кислорода больше). Во-вторых, благодаря варьированию с формой чаши бокала можно изменять зоны соприкосновения рецепторов вкуса у человека с напитком. Например, сладкое ощущается кончиком языка, кислое - боками, соленое в равной степени всеми участками языка. С помощью формы емкости, из которой мы пьем, не сложно направить потоки плодов Бахуса либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными (второе, разумеется, нежелательно).
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала. |
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
|
|
|
|
|
|
 |
2010/3
