О преимуществах и недостатках применения керамических ножей в быту и ресторанном процессе

Ножи известны с эпохи палеолита. Первыми материалами для ножей служили камень и кость. Позже на смену каменным и костяным ножам пришли медные, а на смену им -бронзовые. Одновременно с началом выплавки стали в изготовлении ножей произошла буквально революция, благодаря которой мы можем пользоваться ножами с лезвиями из углеродистой и легированной сталей. Именно современные марки стали придают лезвию такие свойства, как твердость, ударная вязкость, износостойкость, коррозионная стойкость. Однако постоянное развитие науки и техники подтолкнуло к поиску новых материалов для изготовления ножей.

Многим уже известны ножи с клинками из кобальтохромовых, титановых сплавов и керамики. При этом мало кто может объяснить, какой нож выбрать при покупке. Попробуем разобраться.

Есть ли альтернатива?

Самой главной болезнью стальных ножей является коррозия. Коррозия – это окисление металла. Какой же материал не подвержен этой "болезни" и не будет уступать по техническим характеристикам стальным? Керамика на основе оксида циркония (ZrO2) по свойствам похожа на высокоуглеродистую сталь.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала.