Профессиональная посуда условно делится на 2 больших класса: та, что предназначена для приготовления пищи (она же так называемая "наплитная") и та, что используется для употребления пищи. Определяющим критерием, отличающим профессиональную посуду от обычной, являются ее качественные характеристики, поскольку она рассчитана на интенсивную эксплуатацию и длительный срок использования. Подавляющее большинство рестораторов выделяют 3 основных параметра, имеющих значение для оценки и выбора профессиональной посуды: стойкость, экономия места и многофункциональность.

Самое важное качество для профессиональной посуды – ее стойкость. Она должна выдерживать статическое напряжение и большие перепады температур (от 200С до +1000С), чтобы ее можно было использовать в посудомоечной машине и микроволновой печи. Как правило, именно при использовании посудомоечных машин у рестораторов возникают проблемы…

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала